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Semester 3: National Education Policy-2020 Common Minimum Syllabus for U.P. State Universities
Fermentation Technology
Fermentation Technology
परिभाषा और महत्व
फर्मेंटेशन प्रौद्योगिकी एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके कार्बोहाइड्रेट को एथिल अल्कोहल या कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। यह प्रक्रिया विभिन्न खाद्य और औषधीय उत्पादों के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
फर्मेंटेशन की प्रक्रिया
फर्मेंटेशन की प्रक्रिया में विभिन्न चरण शामिल होते हैं, जैसे इनोक्यूलेशन, फर्मेंटेशन की अवधि, और उत्पाद को निकालना। इस दौरान, तापमान, pH और ऑक्सीजन का स्तर महत्वपूर्ण होते हैं।
सूक्ष्मजीवों का उपयोग
फर्मेंटेशन के लिए मुख्यतः यीस्ट, बैक्टीरिया और फफूंदी का उपयोग किया जाता है। यीस्ट का उपयोग शराब बनाने में, जबकि बैक्टीरिया का उपयोग डेयरी उत्पादों जैसे दही और पनीर बनाने में किया जाता है।
उत्पादों का वर्गीकरण
फर्मेंटेशन से प्राप्त उत्पादों को मुख्यतः दो श्रेणियों में बांटा जा सकता है: एथेनॉल (शराब) और दही (दूध के उत्पाद)। इसके साथ ही, कुछ औषधीय उत्पाद भी फर्मेंटेशन से प्राप्त होते हैं।
फर्मेंटेशन का औद्योगिक उपयोग
फर्मेंटेशन प्रौद्योगिकी का औद्योगिक उपयोग खाद्य उद्योग, शराब उद्योग, और दवाई उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है। यह तकनीक लागत प्रभावी और पर्यावरण अनुकूल तरीकों से उत्पादों का उत्पादन करने में सहायक है।
फर्मेंटेशन की चुनौतियां और भविष्य
फर्मेंटेशन प्रौद्योगिकी में बदलाव और सुधार लाई जा रही हैं, जैसे कि जीएमओ (जनरेटिकली मोडिफाइड ऑर्गेनिज़्म) का उपयोग। हालांकि, गुणवत्ता नियंत्रण और उत्पादन प्रक्रिया में स्थिरता की चुनौतियां अभी भी बनी हुई हैं।
